Warum schmeckt Olivenöl bitter und wann schmeckt es ranzig?

Warum schmeckt Olivenöl bitter

Eine bitterer Geschmack im Abgang ist ein gutes Zeichen. Polyphenole sind für diese leichte Schärfe und Bitternote des Olivenöls verantwortlich. Bezeichnet werden diese Bitterstoffe auch als Oleocanthal sowie  Oleuropein. Sie wirken gleichzeitig auch entzündungshemmend und krebsvorbeugend. Desweiteren schützen sie die Bluttfette vor oxidativem Stress. Kenner schätzen diesen Bestandteil besonders im Geschmack und für die Gesundheit. Der bitterer Geschmack im Olivenöl zeugt von Qualität.

Fehlernoten im Geschmack

Ein ranziger Geschmack oder Duft hingegen sind keine gute Zeichen. Sie entstehen durch Oxidation, wenn das Olivenöl mit Sauerstoff oder Wärme, wie zum Beispiel Sonneneinstrahlung, in Kontakt gekommen ist. Ranzigkeit ist sogesehen eine Fehlernote, die vermieden werden sollte.