Wann beginnt die Ernte der Oliven und Herstellung von Olivenöl?

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Oliven Ernte

Schon die antiken Griechen wussten: Enormes Feingefühl, viel Erfahrung und eine gute Portion Geschick ist bei der Oliven Ernte und deren Pressung gefragt. Schon kleinste Fehler können die Qualität beeinflussen.

Welche Faktoren sind also wichtig für die Ernte um das beste Olivenöl herzustellen?

 

Der Richtige Zeitpunkt

Um ein hochwertiges Olivenöl zu produzieren, werden die Oliven idealerweise geerntet, bevor sie ihre volle Reife erreicht haben. Je reifer die Oliven sind, desto höher ist ihr Anteil an nicht erwünschten freien Fettsäuren und dies gilt es zu vermeiden. Denn das Öl junger Oliven ist gesünder und vorallem schmeckt es auch fruchtiger. Allerdings ergeben junge Oliven auch deutlich weniger Olivenöl als ihre reifen Kollegen – daher bedeutet Quantität bei der Gewinnung von Olivenöl alles andere als Qualität. Nun weißt du auch, waurm das Extra Native Olivenöl hoher Qualität von einer frühen Ernte rarer und meist teurer ist, als normales Olivenöl von überreifen Oliven.

Der perfekte Erntezeitpunkt variert je nach Region, Klima und Sorte. Meist liegt er zwischen Oktober und Anfang Februar. Es ist der Zeitpunkt, wenn die jungen grünen Oliven langsam beginnen reif zu werden und ihre Farbe in schwarz übergeht. Genau dann, werden unsere Navalea Oliven geerntet um die wichtigsten Inhaltstoffe für euch bereitzuhalten.

Die Erntemethode

Die Ernte der Oliven erfolgt entweder per Hand oder maschinell. Unsere Navalea Oliven werden ausschließlich und sorgfältig per Hand gepflückt. Dies hat den Vorteil, dass die Schale der Oliven bei der Ernte nicht beschädigt wird und so alle wertvollen Inhaltsstoffe geschützt bleiben und sich der Säuregrad nicht negativ durch Luftzufuhr verändert.  Auch die Wurzeln des Baumes bleiben so unbeschädigt – so können sie gesund weiter wachsen und uns auch in Zukunft ihre wertvollen Früchte schenken.

Die Zeit zwischen Ernte und Extraktion

Unsere Oliven werden noch am gleichen Tag der Ernte innerhalb weniger Stunden in der Ölmühle schonend verarbeitet. Da die Olive ab dem Moment, in dem sie den Baum verlässt, ihren Säuregrad verändert, ist eine unmittelbare Verarbeitung umso wichtiger. Der Transport unserer Oliven erfolgt in Leinensäcken und nicht in Plastik. So können die Oliven “atmen” und weiterhin ihr Aroma entfalten.

Die Temperatur

Wir legen Wert auf Kaltextraktion. Zu keinem Zeitpunkt während des Extraktionsverfahren darf die Temperatur der verarbeiten Oliven 27˚C überschreiten.

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